Saveurs élégantes et délicates, simplicité des accords, Tsukasa interprète avec l'évidence des grands chefs les
recettes d'un terroir bien français sans cesse renouvelées. Regard contemporain et esprit traditionnel, sa cuisine
exprime les goûts et les couleurs classiques, avec des nuances de parfums japonais.  A une galette de pied de porc
la vivacité du gingembre, sur un poulet grillé fermier ou dans un bouillon de volaille, l'acidité du Yuzu...
juste mesure de sa culture, qu'il marie très naturellement avec les produits de l'hexagone.
Si les saveurs ne sont pas totalement nouvelles, le chef sait être inventif, pour le plus grand plaisir de ses clients.
La carte change régulièrement, les suggestions du jour sont nombreuses et les gourmands peuvent déguster un dessert inédit ; une pure création avec sa mousse glacée au fenouil confit, coulis d'ananas à la cardamome.
Sa cuisine  se compose dans l'instinct et la sincérité, dans le respect des saisons et le respect de la qualité des bon produits. Les classiques qui l'accompagnent depuis l'ouverture, comme le pressé de tête de veau tiède, sauce ravigote,  le croustillant de bœuf comme un nem, le fameux hachis parmentier de joue de bœuf, côtoient ses suggestions de saison, comme le fondant de poireaux, l'œuf mollet, la poêlée d'escargots, le saumon mariné au gros sel concombre wasabi, ou encore le gaspacho et gambas poêlées...
Les saveurs sont marquées et très goûteuses, tout en restant légères et équilibrées. Fidèle avant tout au produit,
le chef les choisit  au regard, au toucher, à Rungis ou auprès de petits producteurs ou de commerçants de proximité.
Il ne mêle jamais plus de trois ingrédients à la fois, ce qui donne à ses assiettes une parfaite clarté et lisibilité.
De sa formation chez Apicius Tsukasa a su retenir l'essentiel : donner du plaisir. Une volonté affichée dès le petit menu A&M, un menu délicieux, plein de relief, et surtout un rapport qualité prix inégalable à Paris.