Tsukasa Fukuyama est originaire du Japon. A 13 ans, il découvre, émerveillé, la face étoilée de la France, les palaces et le destin des grandes toques !
Titulaire du Bac et  du diplôme "Japan Cooking Scool" de Osaka, il quitte le Japon à 22 ans pour Paris, avec comme seule ambition le goût bien français de cuisiner. Sa formation se fait dans de grandes maisons japonaises et françaises.
Il apprend tour à tour technique et culture des produits haut de gamme, finesse des accords, précision du geste... Jacques Le Divellec (chef du prestigieux restaurant éponyme situé sur l'Esplanade des Invalides) lui ouvre les portes de son royaume marin où richesse et secrets de sa cuisine lui sont dévoilés. Olympe Versini, la plus jeune femme chef étoilée dans les années 70, le fait voyager avec ses assaisonnements mêlés et ses produits méditerranéens.
Sa rencontre avec Jean-Pierre Vigato marque un tournant important dans sa vie,  sur le plan professionnel et humain. Il rejoint la brigade du restaurant Apicius, dans le 17e arrondissement de Paris et découvre la grande cuisine bourgeoise française. Ici, les assiettes se composent avec évidence et sans détour, dans la vérité des mets. Auprès du chef pas de chichi, bien au contraire l' accueil, le service et la cuisine s'expriment dans la générosité et la spontanéité. C'est une formation hors pairs, entre luxe discret et canaillerie mondaine, qui s'est enrichie d'une initiation au vin auprès de son collègue Hervé, le sommelier d'Apicius.
Il quitte Apicius en 1999 pour revenir en 2000, sur une proposition de Jean-Pierre Vigato, pour l'ouverture du restaurant A&M. Associé à son mentor et à François Grandjean, Tsukasa Fukuyama est aujourd'hui l’une des trois personnalités de A&M. Il suit sa bonne étoile !